“孜然，羊肉的好朋友啊！”</p>

林东方念叨了一句，然后把羊排丢进锅里慢慢翻炒。</p>

刹那间，羊肉上滚满了红亮喜庆的颜色。</p>

然后倒入刚刚炒好的糖色，充分翻炒把这红润保护住！</p>

有老抽的话就没必要炒糖色了，然鹅这修炼界没有老抽。</p>

羊油炒出来，再被瘦肉吃进去。</p>

羊肉混合了孜然的香味让林东方刚刚炫满了老汤面的肚子又有种饥饿的感觉。</p>

“明天整烧烤，谁来了都不好使，我必须要整烧烤。”</p>

炒这个过程需要几分钟，要慢慢来。</p>

然后加入热水没过羊排，再来一碗黄酒。</p>

盖上锅盖，小火慢慢咕嘟。</p>

开始做红烧肉。</p>

这道菜，天南海北的做法都不一样。</p>

各花入个眼的一道菜。</p>

锅烧热，上好的带皮五花肉皮朝下放到锅里烙一下。</p>

这是去除猪皮腥味的不二法门。</p>

当然也可以选择更干脆的方法，把猪皮剃掉。</p>

但那样的红烧肉就不算完整了。</p>

等到猪皮金黄色之后，放到水盆里清洗猪皮。</p>

要洗干净，不然到时候有糊味，发苦。</p>

以林东方的刀工自然可以用菜刀代替钢丝球来干这个活。</p>

起锅烧水，葱段姜片，黄酒，五花肉丢进去煮上一会。</p>

进一步去出杂味杂质。</p>

也方便等会的炒制。</p>

煮肉的时候，林东方给一些煮熟的鹌鹑蛋剥壳。</p>

他多少带点私心，红烧肉里的鹌鹑蛋贼香，他不怎么爱吃五花肉，独爱这鹌鹑蛋。</p>

当年新手时期的他不会加鹌鹑蛋，因为一个搞不好鹌鹑蛋破了这菜的品相也就破了。</p>

捞出肉过一次温水清洗干净，擦干。</p>

切成合适的块。</p>

想到张大锤似乎是个小老头，这肉块切的比正常的稍微小一些。</p>

姜片，一把小葱打个结，八角香叶之类的调料放在一边。</p>

起锅加油滑一滑，然后油到出去。</p>

把五花肉丢进去炒。</p>

这一步至关重要！</p>

林东方表情认真起来！</p>

油腻，是五花肉最可怕的地方，要是无法击败油腻，就完犊子了。</p>

五花肉想要香而不腻，别的招都是虚的。</p>

只有炒制这里才是真正的用武之地。</p>

稍有不慎，满盘皆输。</p>

就会被‘油腻’一击致命。</p>

他轻轻晃动锅，让这些肉块在锅边缘中间的位置像是坐滑梯一样转圈滑动。</p>

学徒的时候，他都是用锅铲扒拉，现在他晃锅的手艺已经妙到毫巅。</p>

“滋滋滋…”</p>

肉块发出香浓的声音，点点油脂从肥肉中渗出，滋润了瘦肉之后滑入锅底。</p>

煎肉。</p>

把肥油煎出去！</p>

肉块是不可以落到那些滚热的猪油里的，不然就成了炸肉，影响瘦肉口感。</p>

肥肉也会裹上焦的外壳。</p>

就会被‘柴’背刺！</p>

就做不出一晃盘子肉就‘DuangDuang’打颤的效果了。</p>

期间可以把五花肉先盛出来，猪油到出去，然后继续煎。</p>

由于肥肉会可视化的收缩，所以想吃香一些的就稍微煎出一些油即可。</p>

反之就多煎一会，但也不能太久，不然还会被‘柴’背刺。</p>

肉块捞出备用，油全都倒出去。</p>

就用这还油汪汪的锅炒除了小葱结之外的调料，炒香后下入肉块翻炒。</p>

再加入刚刚炒好的糖色继续攻击五花肉！</p>

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。</p>