顾横再往后面看，发现方以智又提到了麦芽糖化的阶段，方以智得到了准确的料水比，是：，在这之前，顾横只记得一个大概的比例范围，现在有了这个数据，以后的制作过程就更顺利了，也会节省很多原材料。

而在糖化锅投料阶段，方以智说按照顾横所说的启动糖化锅搅拌，打开粉仓阀门，将粉碎好的麦芽粉投入糖化锅内，搅拌均匀后，温度达到设定温度后，停止搅拌。

只是方以智还不太明白糊化锅的作用，顾横因此回信中又写到糊化锅的作用是把大米粉等辅料和部分麦芽粉与水混合煮沸，并用来对糖化醪加热升温，使淀粉液化和糊化。

而在麦汁过滤阶段，方以智也遇到了问题，麦汁过滤过程中，麦汁不清，而且过滤困难，顾横回忆了一番后写信回复道：可搅起醪液静止分钟，重新打回流，直至麦汁清亮。

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并且顾横提醒方以智，必须洗糟，在原麦汁过滤至将近露出糟面时进行洗糟，而且洗糟一般要次。

这样接下来才能更好的进行混合浓度测定。洗糟次后，测定混合麦汁浓度，当达到要求时，停止过滤，注意加入水，使麦糟与水混合均匀，开始排糟。

但顾横仔细看方以智的信，发现方以智也让人尝试了这一过程，只是发现此过程易因不同的操作者造成回流、过滤的速度和时间不同，容易造成原麦汁糖度不同，洗糟过程加水量的误差也易造成混合麦汁的糖度不同。

顾横想了片刻，提笔回复道：这个暂时无法完全解决，可以尝试固定一批操作者。

顾横正要往后看时，突然有丫鬟如意端来一碗热腾腾的牛肉方便面，还有一碗牙签肉，顾横很是意外，忙问道：“谁让你送过来的”

丫鬟如意忙把面条和牙签肉摆放好后，恭敬地回答道：“回公主的话，是冷公公说，公主深夜还在处理事情，很是劳累，让奴婢把公主爱吃的面条和牙签肉拿过来，让公主吃个宵夜，这样才能有精力处理接下来的还没处理完的事情。”

听了丫鬟如意的话，顾横问道：“冷泉，还有龚鼎孳和孟仙舟三人在外面跪了多久了”

“启禀公主，冷公公，龚大人还有孟公子跪了差不多有一个时辰了！”如意答道。

顾横听后，心中暗叹：这么久了！他们三个岂不是要跪麻了

于是顾横赶紧道：“你去传个话，让他们都别跪了，都去休息吧！以后行事注意点分寸就行！另外他们刚起来时让人搀扶着点，肯定腿都麻了。”

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“是！”丫鬟如意答了一声后，赶紧退下去传话，路上如意心中还想着，公主还是挺心善的，只让这三人罚这么点时间，还让人搀扶他们。

不过他们三个都长得好好看，各有各的俊美，等会自己去扶谁比较好呢

龚大人虽然经常挂着笑容，儒雅随和，但身份尊贵，阅美女无数，肯定不屑于看一眼自己这样的丫鬟。

那孟公子性情冷得很，除了在公主面前有丝丝柔情之外，其余时间都是板着一副脸，估计自己去扶也未必会多看自己一眼。

就剩下冷公公了，冷公公虽然平日里也不怎么言语，但在平日里待周边人还是不错的，而且他是太监，自己是宫女，身份上也算门当户对，还是很有希望的！

如意打定主意后，来到冷泉三人面前，转达了顾横的意思，便去扶冷泉，让另两位丫鬟去扶龚鼎孳和孟仙舟。

事情果然如丫鬟如意事先推测的一样，龚鼎孳和孟仙舟都没怎么关注身边扶自己的人，只不过冷泉也没有注意身边的如意！

这三人被扶起来后，直奔顾横的房间而去，留下丫鬟如意望着这三道飘逸的身影独自在心中暗叹：唉！人家估计看不上自己，白忙活一场了！

而三人来到顾横房间时，顾横正吃方便面吃得津津有味，见这三人到来，很是好奇地问道：“我不是让如意告诉你们可以回去休息了吗怎么，你们还不想休息”

“我们是特意来感谢公主的大人有大量的，这就走。”龚鼎孳率先反应过来，顾横不想这个时候见到他们三个，赶紧说完就告退行礼了。

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孟仙舟和冷泉却没有马上走，孟仙舟还特意从袖子中掏出两封信交给顾横，说是金陵和桐柏的工业山庄都有来信。

顾横赶紧扒拉了剩下的几口面条，吃完后，很有眼力见的冷泉赶紧拿来干净手帕让顾横擦嘴抹手，顾横拆开这两封书信，发现这两个地方的工业山庄也在制造啤酒的过程中遇到了一些困难。

首先正在桐柏的薄珏在信中说道，麦汁煮沸过程中，麦汁过滤结束，开始煮沸，麦汁沸腾时开始计时，煮沸时间分钟，麦汁始终处于沸腾状态。

而且要如何控制沸终麦汁浓度

顾横想了想，拿起笔建议道：若在规定时间内浓度未达要求，可适当延时。

另外添加酒花时，麦汁煮沸开锅分钟、分钟和沸终前分钟，分别添加苦型、苦型酒花和香型酒花，依据配方添加。

同时顾横还在信中提醒来信的人特别注意：煮沸过程中，谨慎控制汽源，避免热麦汁溢出，防止烫伤！

另外麦汁煮沸后回漩-分钟，静置沉淀-分钟，然后排掉热凝固物，进行麦汁冷却。此过程的时间长短，也会对麦汁发酵产生影响。

金陵的工业山庄那边，宋应星带领的团队在麦汁发酵环节也遇到了一些问题，

比如发酵过程决定罐体是否无菌、接种是否无染菌、排杂是否定时定量、测糖是否准确、封罐前发酵是否符合标准、后发酵温度压力控制是否准确、口味掌握是否恰到好处，都因不同的操作者的不同而造成差异；此外发酵时间长短会受接种量多少、环境温度高低等因素影响。