然后把鸡胸肉切丁,放入黄酒,酱油,番薯淀粉,一点点糖提味,腌上备用。
这里季节没有莴笋和胡萝卜,宋秋便选了春笋代替,也不用多了,半根就成,同样切丁,洒上些许盐拌味。
干辣椒剪段,葱白切段备用。
一切准备好,然后开始炸花生米,花生米冷油下锅,小火不断翻炒。
花生米炸好后捞出,洗锅倒油,油要稍多一点,油温八成热时,宋秋端了锅耳,将锅离火,然后把鸡肉倒进去并迅速划散,再上火,大火翻炒至鸡肉刚变色时立马盛起。
锅里留适量油,再倒入鸡肉,干辣椒段和花椒翻炒,加入适量豆瓣酱迅速翻炒。
接着倒入笋丁翻炒,加入花生米,葱白翻炒均匀。
最后,勾芡,取适量酱油,水淀粉,糖提味,保证每一粒食材都裹上薄芡。
然后,出锅。
宋秋挥动大勺,将锅里的菜盛出,利落的盖在了盘子里,摆盘整齐,一点没有溢出。
放下大勺,宋秋顿即敲响了挂在一侧的铜锣。
“咚”的一声,早有管事注意到宋秋这边的动静,毕竟,全场就这么一个小姑娘,记忆深刻,大家可都没少谈论,这小姑娘到底会不会做菜呢。
所以先才见这姑娘进来,大家便都对她关注颇多,看到她利落的处理食材,从容不迫的做菜,一点都不紧张慌乱的,便看得出来,这是久经厨房的。
至于味道……
铜锣响之时,管事已经在往这边来。
待铜锣响过,管事便到了灶台前。
“好了?”
宋秋点头,“好了。”
燃着的香还有好一截呢。
管事看了看这道菜,鼻息窜进的味道,就知道这菜味道差不了。
这姑娘,也是之前这么多参赛者中,少有的用到的豆瓣酱和干辣椒还有淀粉的人。
这几样调料是新品,去年方记刚刚推广过来的,会用这几样调料做菜的厨子,还不多。
这姑娘却能熟练运用,一看就是老手。
管事深深看了宋秋一眼,随即拿了筷子,夹了一块鸡肉入口,细细品尝起来。
没错,预赛的裁判就是这名管事,他是出了名的一张好嘴,历年来的厨艺大赛的预赛,都是他做裁判的,入他口,能叫他满意给了木牌的,不说水平多好,那一定是会做菜的才行。
所谓的会做菜,那可不是胡乱将菜做熟了就成的,头一个的,味道就不能乱,咸了淡了酸了甜了的,你连调味都掌握不好,叫什么会做菜?
管事吃了一块鸡肉,顿即微微亮了亮双眼,鸡肉口感嫩滑,入口鲜香十足,鸡肉这样做,他也是头回尝到。
这味道,过第二轮也不在话下。
管事心里好奇,这小小年纪的姑娘,做菜的手艺怎么好比那经年累月历练过的大厨一般?
但当下也没有多谈,只点点头,拿了一枚木牌给宋秋。
宋秋接过,瞥了一眼,贰百叁拾肆。