孟良顾的这番话打得李东和第三小组一个措手不及,评审赞美的只是摆盘而不是月饼本身,那不就是说他们做的月饼只是徒有其表吗?
“评审老师,您都还没尝过我们的月饼,怎么就知道我们的月饼一般,怎么就知道我们的月饼不行?还请您品尝之后再下结论!”李东紧张地看着孟良顾说道。
孟良顾指了指月饼的切面,说:“还用吃吗?你看看这个切面,豆沙几乎已经呈现流质状态,而且有豆沙与水分分离的迹象,这只能说明你们炒制豆沙的过程中没掌控好火候和干湿度,这是因为火力太猛但是炒制时间又不够导致的。”
孟良顾又指了指另外一个切开的月饼,继续说:“再说说这个,是五蛋黄莲蓉馅的吧,你看看这蛋黄的白色,显然是蛋黄还没蒸熟的样子,这东西要是拿给老人吃,你也不怕老人家吃坏肚子?”
面对孟良顾一一指出的缺点,第四小组的成员彻底陷入恐慌之中。
熬煮豆沙馅的过程中他们已经失败了两次,这是后面的一锅,面对仓促的时间,他们只能通过加大火力以加快炒干的速度,他们制作月饼的时候并没有出现这样的现象,却没想到烤制出来的月饼会成为这个样子。
至于咸蛋黄,他们原先设想是蒸了几分钟之后能达到五成熟,然后在烘烤月饼的时候把塞在馅里的蛋黄彻底烤熟,并且具备香气,但是现实却给了他们一个巨大的打击,现在居然呈现还没熟透的状态。
“评审老师,还请你尝一尝吧。我们刚炒制好豆沙的时候豆沙还好好的,现在成这样了,不过我相信我们的配比是没问题的。”
郑老拿起一小块月饼放入口中,品尝之后说道:“你对莲蓉馅心的糖油的分量都做了减少调整,是出于什么考虑?”
李东见郑老发现他的用意,喜出望外道:“因为过多的糖和油对老人健康不利,因此我们减少了三分之一的用量,虽然尝起来味道要淡口一些,但是我觉得问题不大。”
郑老点点头,说:“卖相、口感一般,用心值得鼓励。”
李东和队员们听到这句话顿时喜笑颜开,年纪最大的评审能明白并且赞同他们的良苦用心,至少不会输得那么惨那么彻底了,也不枉费他们这番良苦用心了。
每个评审分别品尝了第四小组的月饼,在卡片上写下评分交给主持人,抬腿继续向下一小组——第三小组走去。
看着评审们离开,李军等人松了一口气,道:“虽然明知道不会太好,但真的结束了之后,反而轻松了许多。”
第三小组和第四小组如出一辙,评审们刚过来,就自然而然形成一种夹道欢迎的情形,把五位评审迎接到等候评审的桌子上。
在评审们的身后,还跟着一些第五小组和第四小组的人,他们这是想看看上一场取胜的人,这一场还会有怎样的表现。
跟着评审过来的还包括冼永浩和李军两人,他们在评审下来之前就已经偷偷看过第三组的作品,他们的心里一直在打鼓,要是按唐墨他们的创意,不知道要被评审夸到什么地步去。
评审们几步路走到第三小组的餐桌前,一溜儿纵向摆着十盘月饼,每一盘的数量不尽相同。
摆在最前面、最吸引人眼球的,当属那一盘水晶冰皮月饼。
当他们到来的时候,这一盘月饼与李军、冼永浩看到的又有不同。
现在的这一盘月饼,月饼并不是实打实地放在盘子里,而是放在一个精致的架子,悬空摆在盘子之上的。评审们正想询问这是怎么回事的时候,唐墨用架子丢了几块干冰进去,又往里面浇了一些水。
顿时,一阵白白的云雾升腾而起,缭绕在半空中的月饼上,整个摆盘变得梦幻迷离起来。
评审们再去看盘中景象,但见一轮高挂树梢,云雾中广寒宫若隐若现,嫦娥衣裙翩翩的飞向月球,奔向那轮云遮雾绕的圆月。
每一只月饼都在云雾缭绕中闪烁着亮晶晶的光芒,月饼下方水波盈动,倒映着整个摆盘,宛若另一方小世界。
“各位评审,这就是我们第三小组的招牌月饼——镜花水月,寒宫倩影。”唐墨面带笑意地介绍道。他从评审们脸上惊讶的笑容已经知道,这样的创意已经得到了认可。
评审们都有些惊讶了,评审身后的小年轻们就更加不得了了,一个个嘴巴张得老大,一副见到了惊世骇俗的样子,显然是震惊得无以复加了。
郑老率先发话,说道:“第一次见月饼还能这么玩,从这些个晶莹剔透的外观来看,他们做的肯定不是传统月饼,那么是,是冰皮月饼?”
“我看着也像冰皮月饼。”曾经和郑老抬杠的男评审附和道。
“没错,我们用凉粉做的冰皮,于是有了这盘月饼晶莹剔透的效果。”唐墨立即解释道。
“样子很好看,就是不知道味道如何。”孟良顾说道。
“还请评审一一品尝。”孟晓芳这时候站出来说道,师傅说话,她站出来回答,倒是尊师重道的一种表现。
孟良顾回答:“行,那我们就品尝品尝。”
唐墨打了个响指,罗根拿出一个小平铲轻轻地铲下来一个月饼放在一个碟子里,端到评审面前给他们观察。
近在眼前更能看到饼皮的晶莹剔透,内部蛋黄色的馅心呈现流质状态,很是诱人。
“没想到竟然是奶黄馅!”江岸说道。
“不,这不是奶黄馅,这是芒果猕猴桃心馅!”罗根回答的同时,叉子在月饼身上轻轻一拨,月饼一分为五,里面的芒果酱缓缓地流淌下来,看起来确实很像奶黄。
“难怪叫芒果猕猴桃流心馅,芒果酱内部竟然还包裹着猕猴桃,这样流质的芒果汁口感想必也会相当不错。”孟良顾点头称赞。
罗根将他们分别装进小碟子,一一呈给五位评审。
郑老率先尝了一口,说:“冰皮清凉脆嫩爽口,芒果芳香浓郁,猕猴桃柔软酸甜,这三样东西搭配在一起组成月饼,这个想法真是绝了,年轻人果然很有想法。”
“很独特的口感和风味,确实非常不错。”江岸意犹未尽地砸吧着嘴巴说道。他人胖最大,小小的冰皮月饼还被切成五分,都不够他塞牙缝的。
“评审喜欢,我们把这盘月饼都切了吧。”唐墨吩咐罗根开始动手。
“别别别,我们是来当评审的,又不是来吃饱的。况且这么好吃的月饼,应该给爷爷奶奶都尝尝鲜,而不是让我们给吃光了。不如这样,你把你们其他盘子里的月饼都介绍介绍。”
唐墨欣然应允,把桌上的月饼一盘盘的介绍过去。
“这一盘是‘七星伴月’以雕刻的月饼为月亮,月亮表面那个女子就是嫦娥,外面那六个才是真的月饼;这一盘是‘荷塘月色’,月亮石月饼,荷叶上也是月饼;这一盘叫‘对影成三人’,三只月饼,三个倒影,三种口味……”
唐墨沿着桌子上的装盘顺序一一介绍,评审们跟在他身后不时点头,其他小组的队员跟在后面不时发出惊呼。
“特么的,他是要刷新我的人生观月饼观啊,月饼还能这么玩!”
“是啊,他都要把月饼玩出花来了。”
“可不就是,这哪是月饼,比炒菜的菜品的摆盘还要更讲究,简直疯了。”
“想想我们盘子里几个丑丑的月饼摆在那里,连吃的食欲都没有了。”
等到唐墨介绍完,五位评审也一溜儿下来吃了一圈。
“第三小组组长,你觉得你们的月饼有那些缺点?”孟良顾突然问道。
他这一问顿时让别的小组成员喜上眉梢,听到没听到没?那可是厨协会长大人在问呢,不是问有什么缺点,而是问有哪些缺点,意思是说他们的作品缺点可不止一个啊!
唐墨都不用思索,直接回答道:“若是从月饼本身而言,冰皮月饼也是月饼,我觉并不离题;如果非要找缺点,我觉得可能在摆盘上有些过了,做得太过华丽,比起别的队伍太扎眼了。另外一点,我们有成功漂亮的作品,也有失败的作品,我们还有面呈现在大家面前的这几盘,都是在只做过程中造型失败了的。”
“既然你知道,为何还一意孤行?”郑老瞪着虎目质问道。
唐墨怡然不惧,回答:“我觉得中秋节不是因为吃月饼而成为中秋节,而是因为中秋的传统文化而成为中秋节,吃月饼只是一种过节的形式,因此它有许多的样式、许多的口味。而我们第三小组,是在借助吃月饼这个形式,把我们华夏的中秋文化加以传承、加以呈现。我觉得这不是离题,恰恰相反,这反而是体现中秋节这个节日的最好方式。”
“好一个伶牙俐齿,你继续说说,作品失败又如何解释。”
“我相信每一个小组都会把做得最漂亮的月饼呈现给评审。但是我觉得,所有月饼都是我们组员和爷爷奶奶一起辛苦努力完成的,都是我们劳动的结晶,我们不应该隐藏它,遮掩它,应该让它们光明正大地接受评审的品鉴。”
江岸突然发难,问道:“我见你说了摆盘,说了做工,却只字不提味道,难道你认为你的月饼口味上也完美吗?”