第248章 宗师只得90分</p>
王盛海用的是热锅入油法，他这家菜馆不用色拉油，用的都是传统榨油，今天做的是爆双脆，自然是用豆油最合适；不过传统工艺榨出的豆油带了些豆子的腥气，所以要先把炒锅烧热，然后迅速下油，才能够在最快最短的时间内去尽油腥.</p>
孙得胜交代一声后，就拿起鸡胗分片，取内层最脆的部分留用，猪肚取最厚处，去上下皮层，留下中心部位。</p>
张周轩老爷子看了周州一眼，见周州目光凝注、面色严肃，顿时暗暗点头，看孙得胜的手法就知道这位鲁菜宗师的厉害之处，谨慎些就对了。</p>
他哪里知道，周州这个当事人此刻正是暗暗心惊；他比任何人都知道系统的厉害，系统给出的可是油爆双脆的顶级菜谱。</p>
百年经验、无数前辈大师的厨艺精华所粹，这才让他有了足够的底气，可这位孙宗师却仿佛也有着顶级菜谱一般，控制精妙之处，竟是与他一般无二。</p>
孙得胜显然不可能有系统，更没有顶级菜谱，却能够做到这种地步，这该是何等厉害？</p>
不愧鲁菜宗师！</p>
自己这次算是开了眼，以后绝不能因为身怀系统，就小看了华夏的勤行高手。</p>
周州紧紧盯着孙得胜手中的刀光，只见他到了施展麻布花刀时，果然也和自己一样，速度并没有放慢半分！</p>
虽然不像自己拥有百年经验，处处轻松写意，还要用上许多的推、拉技法，可最终花费的时间却并不比自己多了一分一秒。</p>
眼见在刀光卷动间，一份油爆双脆的主材料已经出现在孙得胜的刀下。</p>
“盛海，勾火！”</p>
孙得胜大喝一声，猛然转头望向炒锅。</p>
到了这一步，他和周州的做菜程序才终于有了一些不同。</p>
“轰！”</p>
王盛海显然是跟师傅演练过多次，孙得胜的话音刚落，他手中的炒勺已经带起阵阵油雾，迅速在锅口勾起一片了‘火海’来。</p>
周州和张周轩老爷子都以为接下来他就要接菜入锅了，没想到他只是晃了两下炒锅，让火势变得更为猛烈了些，却见孙得胜菜刀一横，用刀背带起葱姜等辅料，直接送入了锅中。</p>
葱姜香气刚起，孙得胜手中的菜刀已化成横空雪练，却是裹起了鸡胗猪肚，直直破入火海中。</p>
这次竟然不是送菜入锅，只见他运起菜刀，在油火烟气中几进几出，也不知是用了什么手法，就见刀背仿佛蜜蜂振翅般的迅速抖动起来.</p>
这一方不大的刀背，就如同是平坦的锅底，鸡胗猪肚在刀背上轻轻滚动、翻转，就如同在锅中翻炒一般。</p>
“狡猾啊，不过也确实厉害，不愧是鲁菜宗师！”</p>
张周轩老爷子由衷感叹：“小周，你看出什么来了没有？”</p>
“看出来了，堂堂宗师不堂堂，他在耍诈帮自己的弟子”</p>
周州如今是什么眼光，只一眼就看出这门刀法的厉害，孙得胜其实是在送料入锅之前，先借刀背托住双脆，在带有葱姜香气、油气沸腾的火中走上几走。</p>
如果火候把握的好，双脆在入锅前就有八成熟了，而且火旺油香，入味更佳，熟得更快，口感也会更好。</p>
这样的‘独门刀法’，就连他也看得目眩神迷，果然能够在勤行称宗师的人，就没有一个是弱者，各个都有压箱底的功夫！</p>
“起身也不能算是完全耍诈</p>
人家说好了只管砧板的，勤行的规矩是‘看刀不看板’，食材只要还没有离开菜刀，那就还是在砧板的范围内。</p>
至于他此刻的操作，那叫送料入锅，谁规定不能在火上走几回了？”</p>
张周轩老爷子嘿嘿笑道：“真是开眼了，说起来我还得谢谢你啊小周.</p>
要不是你，我恐怕还没有机会看到这么精彩的刀功呢，你可知道这正是华夏勤行传说中的一门刀功？</p>
连我都是慕名已久，想着要学呢.”</p>
仿佛炫耀一般，压低了声音道：“小周，你想不想知道这门刀功的名字？”</p>
“嗯，看那刀背像是苍蝇蜜蜂在迅速振动翅膀一样，难道叫‘苍蝇蜜蜂刀’？”</p>
一直站在旁边瞪着俩大眼睛观看兼偷听的苏柔听到周州这样回答，顿时感觉一阵的恶心。</p>
这个家伙什么都好，人也帅、厨艺也好，可就是情商太低了，好好的你说什么苍蝇啊恶心都恶心死人了</p>
张周轩老爷子也是无语，摇头道：“你乱说什么？</p>
没蜜蜂的事情，更没苍蝇的事情，不过你的答案也算是沾了个边儿，这门刀功名叫‘振翅刀’，专用于‘油爆双脆’这种对火候有极高要求的菜品。</p>
你可别小看了它，在勤行兵器谱上，这门振翅刀就排在第十位。</p>
而且你孙得胜就是这门刀功的创始人！”</p>
周州微微一愣，孙得胜既然是鲁菜宗师，厨艺当然不会只限于刀功，可就凭这一手刀功便能排名兵器谱前十，可见宗师就是宗师，华夏厨神一日不出，勤行兵器谱上的高厨估计除了前三之外，就没有能和这位宗师相比的了。</p>
自己这点成绩在孙得胜面前还真是不算什么。</p>
“老张，行啊，眼睛还没花，你居然还能认出这门刀功？”</p>
孙得胜说是帮徒弟看住砧板，其实却是凭借这门刀功帮助王盛海几乎完成了九成的工作，王盛海最后就是拿炒勺拨弄几下，直接出锅就算完事儿。</p>
不过这在勤行等老派行当根本就不算什么，从古到今这些行当都是师徒如父子，师傅老了，这一脉就得有弟子成名。</p>
为了拉拔徒弟，比孙得胜手段更为‘卑劣’的人多了，久而久之，大家也早就习以为常。</p>
周州笑道：“原来叫振翅刀？不是张老说我还不知道这门刀功呢，孙老您可真是让我开了眼界。”</p>
“哼，你小子嘴上说得好听，怕是在心里说我用手段呢吧？</p>
好教你小子知道，以后遇到我们这些老家伙就得小心一些，一个个的老东西可狡猾着呢.</p>
还有啊，你不服气也没用。</p>
勤行有一点可没跟如今这个世道脱节，也是一样的只看结果、不看过程，你做的火爆双脆如果压不住我手里的这份，那今天就是你输了。</p>
以后勤行中人不会说是我帮徒弟赢了你，只会说是你输给了我的徒弟。</p>
哈哈哈，小子，尝尝这道菜吧？”</p>