第七百一十五章 请吃大白菜!(2 / 2)

不过,这大白菜还真的就来了。

“我喝大白菜,真的是东北空运过来的,不吹牛的,东北大白菜可以说是这个星球上最好的大白菜了。”这家伙还说不吹牛,可怎么地也是大白菜呀。

他可不管这许多,还引进来以为面相很富态的老师傅,一看人家能有七十多了。

“今天就给大家做一道,开水白菜。”

开水白菜?

这是什么菜呢?

却见人家老师傅,并不去处理那空运过来的大白菜,而是先制汤。

“这汤,我之前用极品火腿,黄鸡,黄鸭等等……所谓,无火腿,汤不美,无鸡,汤不鲜,无鸭子,汤不香,没有肘子,汤不弄……”

这老师傅川蜀口音,边制汤边讲,但实际上,这一锅汤已经被他熬制了4时了,可是现在,却是真正的制汤。

剁碎的瘦猪肉馅,等到这4时的汤烧开之后,便合着水,直接倒了进去。

啊?

那本来已经是一锅的好汤了,结果,就看到这老师傅倒入了一盆的‘血水’……猪肉馅和水,就是这样的嘛。

这不是糟蹋东西?

却见没多久,这猪肉馅发白,也就是被煮熟了,可是,这老师傅直接出手。

猪肉馅儿和着血水,全都撇掉!

“这是第一遍。”

第一遍?

众人一惊。

那老师傅这才动手处理大白菜,三颗空运来的大白菜,只取其芯儿,切成4瓣,然后还要撕掉筋膜,接着焯水。

同时,又是一盆的‘血水’,水和的猪肉馅,再度倒入了那汤中,煮。

白菜熟了,便捞出,放入冰水里过凉,接着又是撇掉猪肉馅。

而之后……又是一盆的‘血水’。

就这猪肉馅已经是用去好多好多了,关键是,这些个东西看着应该都是不用的。

还好,第三次之后,通过纱布滤网,撇掉最后的猪肉馅。。。

一锅淡金色的汤,就出现了!

“汤以制好,接下来就容易了。”

只见老师傅讲一些汤倒入,挤出水分的白菜芯,然后入蒸锅,只两三分钟。

出锅后,白菜似乎已经可以吃了。

却此时,再度倒掉这里的汤,然后……

哗啦,哗啦。

那淡金色的汤,一勺一勺的浇在了这白菜之上。

金汤浇头,金珠迸射,煞是好看。

“成了。”说完,老师傅笑呵呵的就走了。

这就是开水白菜?

“……”这夜宴中,此时颇为安静,大家似乎不知道说什么才好了。

张召见状,忍不住说道:“我听说过这道菜,好像是国宴里有,但后来因为特别麻烦,就不做了。”

啪啪……

白实秋给了掌声,笑道:“正是如此。不过这一次不一样,我家乡的大白菜绝对是极品,小时候我生吃都觉得很是美味,不敢藏私,才拿出来与大家分享的。至于说这道菜的关键嘛,就是那制汤的过程,加入猪肉馅,再撇去不用,这是为了清汤,就是要这汤汁纯净无比,又保持其营养跟浓郁的味道,开水白菜,看似平淡,但内有乾坤。这道菜算是老菜,只是现在做的少了,而且有的馆子过于取巧,至于我请来的大师傅,这个,不说了……大家尝尝吧。”

这话说的,其实很多人并不懂。

制汤是厨师必备的技能,但是,这个制汤的标准是什么,很多人并不清楚,真正厉害的汤,就是这种稍微有点儿淡金色,好似茶汤一样的,这汤色清澈见底,味道又一点儿不差。

至于日料中经常出现的白汤,看似非常浓郁,那反而是最简单的,其实只要用鱼骨头熬煮就行了,还有日料中的什么味增汤,就是酱汤嘛,也无甚难度。西餐里的什么奶油浓汤,那就更别提了,腻歪的紧。

回归本源的清澈,这才是最上好的高汤。

那么,试试?

马先生哈哈一笑,“我先来试试。”

当先夹起一块来,然后送入口中……

嗯?

只见他这外星人的脸上,出现了无比惊异的表情,接着又好像要流下泪来一般。

“有这么好吗?”筱热这丫头不信邪的过来也夹了一颗。

这就是小小的一颗白菜芯,可是等到进入了她的口中。

入口即化,而且好似什么东西爆了一样,白菜的鲜甜混合着顶级清澈高汤的浓郁味道,好像无数的炸弹轰炸她的舌尖味蕾。

这丫头……直接哭了!

啊?

能这么好吃?

在场的诸位都不信,于是,一个个的过来,这么。。。

“哇啊!太好吃了!”

“这是人间极品!”

“我的老天!”

不用讲了,吃一个,惊一个,没有不竖大拇指的,而且,这也不多嘛,差点儿没有打起来。

这个场面……

“马先生,咱们的事情就这么说定了,至于你们电影拍的如何,这我可就不管了。”

“……”马先生就点了点头。

白实秋这是把筱热丫头给拖走的,她还要回去抢呢。

“臭哥哥!你干嘛要请他们吃呀!”

“这……”

“这么好吃的东西!你应该请大师过来就跟我们自己人做着吃嘛!”

“这……”

“臭哥哥你太坏了!呜呜……以后我吃不到这么好吃的大白菜可怎么办呀!”

筱热这表现,实在是让白实秋哭笑不得。

至于为什么要请他们吃嘛,白实秋还是有解释的。

“装个逼不好吗?”

此话。。。

“哎呀!坏哥哥!你太坏了!”筱热这丫头,小拳拳捶的紧哦,脸上全是笑意。