第三百六十三章解释

看完了这边的山地建设进度，王凡又溜达着走去了果园那边，现在那里由于没有冬天收获的果树，现在基本上都没有什么活儿，所以强子在平时照顾果树的同时，还会去鸡鸭养殖那里帮忙。

“阿凡，这批鸡鸭长得都很快，应该差不多就可以出栏了！”胖嫂一看见王凡过来，就兴奋地说道。

“是吗？那也是多亏了胖嫂你辛苦地照顾着这些鸡鸭，才能喂养得这么好的。”王凡一边走过来，一边称赞道。

“呵呵，说真的，我也在家里喂养过鸡鸭，可是却总没有看见过比这儿的品质好！你瞅瞅，每一只都是大个头，毛水靓，精神抖擞，肯定能卖个好价钱！”胖嫂笑呵呵地说道。

“胖嫂，承你贵言啊！如果卖到了不少钱，我请你吃饭！”王凡笑着承诺道。

在超市里能买到的基本上是肉鸡，这种鸡肥大松软，却少了几分鸡味。现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀，只要细心挑选好，就能随时吃到鲜美的鸡肉了。

要挑选健康的鸡，就要仔细地看。健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不可买的。

而如果要识别鸡的老嫩，主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。大家做鸡汤很多人都爱用散养鸡（也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡），识别的方法同样是可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。

至于要识别活宰和死宰，如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的，如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。还有就是识别注水鸡，如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。

有些人以前看是否是好鸡，有个土办法，那就是吹鸡屁股。他们会将鸡一把抓起来，然后对准个肥肥的鸡屁屁，就知道是不是好鸡了。而分辨好鸡坏鸡，最土的办法就是看鸡“箩柚”，如果鸡毛顺滑而有光泽，没有湿烂粪便粘在鸡毛上，一般就是好鸡。当然，现在很少人会干这么不雅的动作了。

而王凡的这些土鸡笨鸭，个个都是由葫芦水喂养大的，自然比其他的同种类鸡个头要大许多，而且抗病能力也要比其他鸡类强，肉质方面更是要鲜美口嫩得多，不然蔡胖子怎么会老是过来蹭饭吃呢？所以王凡不愁卖不到一个好价钱。

除了土鸡笨鸭外，还有不少的鸡鸭蛋，这些一部分可以拿来育种，一部分可以拿来出售，但是需要区分出是受精蛋还是未受精蛋。

土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。这两种鸡蛋哪种营养价值更高，目前还有争议。从科学上对两种鸡蛋的17种安基酸含量进行测定分析，没有明显的差异。但现在很多人愿意买土鸡蛋，又很难分辨出两种鸡蛋，有些商家甚至用普通鸡蛋冒充土鸡蛋，用来欺骗顾客，赚取更多的利润。

从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳稍厚、色深。如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄略小，呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄略大，呈浅黄色的为洋鸡蛋。

养鸡场的鸡吃的是比例饲料，食物稳定，在鸡场里是灯光照射，蛋的颜色较接近；而家养鸡吃的是杂食且是自由择食，是自然光照射的，蛋的颜色不一样。普通蛋搅拌的时候很容易就可搅拌开了，液体很稀且颜色偏淡黄。而土鸡蛋搅拌的时候有浓稠感，液体颜色为深黄。

通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。

土鸡吃的是天然食物，真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素b2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。

不过，事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比“洋鸡蛋”要贵许多。我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋的营养并不比上两种差，价格却是最便宜的。

养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。目前，美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25，胆固醇低15，维生素e和欧咪伽―3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素b2，可以预防心血管疾病、癌症和眼病。

而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势，其中所含的欧咪伽―3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。

既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好，为什么还有那么多人爱吃呢？专家称，最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。

那么，是不是个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的就一定是土鸡蛋呢？很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋，这种说法是没有任何根据的。通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者，为了做出粉壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的粉壳蛋，大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外，其蛋液比较稠厚，只有打开来看才能判别。

从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。而洋鸡蛋壳色深。如果还是不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄呈浅黄色的为洋鸡蛋。通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来；另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙;而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。

真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清多――水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。

还有就是，土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。

看蛋壳的亮洁度，如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强；拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜；将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室（即鸡蛋里面的空隙）越小越新鲜。

而要区分鸡鸭蛋能不能孵出幼儿，就要一定的耐心。首先点一支蜡烛，左手拿着鸡蛋的小的一头，右手半遮着鸡蛋大的一头，对着灯光看，仔细看着里面有一条黑线或者些黑点，那就是受精蛋，用心照顾就能孵出小鸡。

如果是用来吃的鸡蛋判断方法更简单，如果蛋黄上有细线一样的东东，就是受精蛋。日常从超市买的鸡蛋，绝大部分是受未精卵。这完全取决于鸡蛋的来源。一般大型养鸡场，为了产蛋率，一般都没有公鸡和蛋鸡放在一块养，所以这种鸡蛋都是未受精的卵；但有的养鸡场也养一些公鸡（为了孵化小鸡），此时的鸡蛋就可能是受精卵。

此外，有些鸡蛋来源于放养的养鸡场，一般都有公鸡，因此，此时的鸡蛋也可能是受精卵。放养的鸡蛋的价格较高。其实，吃的时候，判断是否受精卵方法很简单，蛋黄上有线一样的东西就是受精卵，不过到了那个时候，即使能发现有线，也不能孵出小鸡了，只能是填进肚子里。

所幸王凡喂养鸡鸭用的是葫芦水，不仅鸡鸭长得大，肉质好，而且蛋类也同样要比一般的土鸡蛋笨鸭蛋大，而且也要有光泽，就算是拿出去卖，也能比一般蛋类价格要贵吧。

王凡和胖嫂她们聊了一会儿，却在脑海中接到了老孙头的信号，似乎家里来人了，于是便和胖嫂她们打了个招呼，就往家里走去。

回家一看，屋子里老孙头正和另外两个老人聊得正起劲，很是融洽的样子。王凡赶紧走进屋里，喊道：“爸，妈，你们怎么来了？”

谈得正兴的谢父，只是稍稍地点头示意一下，就接着和老孙头继续聊起天来，似乎完全无视了王凡的存在。还是谢母回答了王凡的话：“盈盈怀孕了这么大的一件事情，我们怎么能够不过来呢？”

“爸妈，你们这么早就过来，吃了早饭没有？我去厨房里给你们弄一些吧。”王凡热情地说道。

“不用了，我和你爸都已经吃过了。对了，怎么不见盈盈的？她去哪里了？”谢母看了看周围问道。

王凡“哦”了一声，坐了下来回答道：“她啊，去学校里教书了。”

谢母一听有些急了，忙说道：“她不是有身孕了吗？你怎么还让她去学校工作呢？万一出了什么事怎么办？”

王凡无奈地一摊手，“我也劝过她不要去的，但是她不听，非要坚持去工作，我也是没有办法。”

“不行，我得去把她喊回来！”说着，谢母就站起来准备急急忙忙去学校。

此时，谢父一把拉住谢母，“你着急什么呀！盈盈现在不过是两个月的身孕，行动上完全没有问题，为什么不让她去工作呢？你还是坐下来吧。”

谢母被谢父一把扯回椅子上，有些恼怒地说道：“你知道什么？什么叫做两个月身孕就不着急呀！难道非得等到肚子都显出来了才着急吗？现在盈盈可是有了宝宝，自然需要格外小心，不然出了事故就后悔莫及了！”

“就在这么近的地方，能出什么事呢？”谢父慢声细气地说道：“你当初怀着盈盈的时候，不是还拼命干活吗？那个时候也不见你休息一下？”

“现在怎么能跟以前那个时代相比呢？我那时是因为要干活分担家里重担，免得只有你一个人难养家。而现在阿凡本事大，家里也富裕，何必要像以前那样折腾着干活呢？盈盈只需待在家中好好养胎就是了，又不用她来担心其他事情。”谢母一瞪眼睛说道。

“唉，你难道还不知道盈盈的性子吗？虽然平时看起来柔柔的，但是一旦叫起真来，那肯定会坚持下去，不肯轻易放弃的。你现在让她不去教书，她哪里会这么乖巧地听你的话呢？”谢父说道。

在谢父他们说着话的时候，王凡趁机询问起老孙头来，当然，因为面前有谢父谢母的存在，王凡不能直接走过去当面问，但是别忘了，王凡他还有绝招呢，那就是用脑海中通话。

“老孙头，你没有露馅吧？爸妈他们来的时候，有没有问你什么事情？比如说问你是谁之类的话。”王凡连忙问道。

“他们刚来到门口的时候，贫道一开始还以为是村里的村民，所以便想着不理会，等会儿他们就会离开，可是听到他们站在门口说了一些话后，贫道才知道原来对方是你亲戚，便打开门让他们进来了。当然，他们看到贫道的出现，也询问了贫道的来历。”老孙头缓缓地说道。

“那你是怎么回答的？”王凡忙问道，他担心老孙头会露出马脚，“你没有直接将你的身份告诉他们吧？”

“当然没有！”老孙头白了王凡一眼，“贫道自然不会照实说，而是编了个身份，说是你的长辈。哼哼，小娃子，贫道经过的桥比你走过的路还要多呢，怎么会犯这样的小错误呢！”