第129章 馄饨也能烤的啊(1 / 2)

“来啦,来啦,李老板来啦!”</p>

“最后一天,”</p>

“一定得吃得过瘾一点。”</p>

当李瑞再次驾驶着小餐车,来到第三大街的地铁站。</p>

顾客们已经在这里提前排好了队。</p>

在大家热情的帮助下,</p>

野馄饨很快开张。</p>

排在第一位的顾客,看了一眼此时的招牌菜单。</p>

还拍下了照片留念。</p>

每次都是手写的小招牌,菜单却不断丰富。</p>

这位顾客没有怀疑过老板的手艺,但馄饨与烧烤结合在一起,还是让他忍不住有些怀疑。</p>

“老板,这个烤馄饨是不是写串行了?”</p>

李瑞笑着解释道:</p>

“没写错,就是烤馄饨。”</p>

第一名顾客的脸上显露出兴奋的神色:</p>

“我要尝尝,馄饨加烧烤,这个可不容错过。给我来两串,然后再要.”</p>

“好的,稍等。”李瑞汇总烤品订单,开始了工作。</p>

馄饨很软,</p>

在烤炉上烤的时候,</p>

还会旋转。</p>

所以单纯一根木签并不能将其固定。</p>

而两根木签又太过紧凑,有些破坏馄饨的美感。</p>

所以即使是路边摊,</p>

这一次也得用上扁头铁钎。</p>

一串五个馄饨,已经提前穿好,肚皮朝下,整齐的摆放在铁盘中。</p>

近乎严格的间距,彰显着老板对于食材的追求。</p>

李瑞从中取出两串,</p>

用小油刷,轻轻在两面刷上一层油。</p>

与能够自己爆出油脂的食材不同,娇嫩的馄饨皮,禁不住高温炙烤。</p>

必须刷上食用油来保护。</p>

馄饨皮这个食材,薄薄一层。</p>

可以煮可以蒸,也可以拉长放进油锅炸成薄脆(果篦)</p>

而且与炸鸡的道理类似,</p>

面皮的成熟温度,甚至比肉馅的成熟温度更高。</p>

所以烧烤的手法,并不用担心馄饨不熟。</p>

更需要注意的则是,</p>

在馄饨底下一层微微定型之后,要将馄饨即时反面。</p>

这样才能更好的保持住馄饨肉馅里的汁水。</p>

两串白嫩的馄饨,</p>

刚开始的时候,外表与其他烤品并不相同。</p>

但随着高温油脂不断浸润,表皮也逐渐呈现出诱人的金黄。</p>

平整华润的馄饨皮,也变得起伏不平。</p>

“好漂亮的小东西。”</p>

点单的顾客正在目不转睛地,看着老板烤制馄饨的过程。</p>

虽然老板已经足够小心,</p>

但馄饨里面的汁水实在太过饱满,随着高温加热,肉馅收缩,总会有一些从插入铁钎的缝隙,流露出来。</p>

淡白色的肉汁,在金属薄片上留下淡淡的痕迹。</p>

来不及滴落,便化成香味,钻进了食客的鼻孔。</p>

“太香了,好想吃啊。”</p>

“老板,还没烤好吗?”焦急的顾客双手攥紧衣角,显然已经急不可耐。</p>

但是老板并不会因为食客的着急,而放松对烤品的要求。</p>

“稍微等一下。”</p>

李瑞趁着第二遍刷上的油脂,在馄饨皮上冒起油泡。</p>

为烤馄饨,撒上了秘制烤料。</p>

孜然为主,辅以花生碎、芝麻碎、黄豆碎的醇香,以及精准评估“微辣口感”的辣椒面的数量。</p>

这些细碎小颗粒,钻进馄饨皮的每一处缝隙。</p>

在高温中被迅速炸香。</p>

终于,烤馄饨制作完成。</p>

伴随着其他几样烤品装进了铁盘当中。</p>

“请慢用。”</p>

食客一手接过烤串,一手则向着其他顾客们挥了挥拳。</p>

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